Il Primitivo di Gioia del Colle

Il terreno è roccioso ed è prevalentemente di origine marina creatosi a seguito della compressione delle placche tettoniche che ha fatto emergere la lingua di terra fra il Gargano e il Salento, terre che nell’epoca del miocene erano separate.

L’area della denominazione di origine di Gioia del Colle è situata integralmente nella parte sud-est della Provincia di Bari ed è un’area ben nota come particolarmente adatta per la coltivazione della vite.

La coltivazione della vite e la produzione di vino in Puglia è attestata fin dal terzo millennio a.C. Il lungo processo di stratificazione delle varietà di vite ad opera di popolazioni mediterranee quali Fenici, Greci e altri antichi popoli che abitarono la Puglia e la preservazione delle stesse per merito dei monaci basiliani e dei monaci benedettini hanno costituito una prima grande fase, il preludio fondamentale alla viticultura in Puglia.

Secondo alcuni studiosi il ceppo del primitivo è stato importato in Puglia dalla Croazia.

Si riporta un articolo sul Primitivo di Gioia del Colle pubblicato su di una rivista americana.

La fillossera della vite è un insetto fitofago (insetto che si nutre di cibo vegetale) associato alle specie del genere Vitis che attacca le radici delle specie europee e l’apparato aereo di quelle americane.

Per tanti anni Il Primitivo è stato considerato un vino da taglio.

A partire dall’ottenimento del riconoscimento della DOC, le aziende locali hanno indirizzato i loro sforzi all’uso di tecniche di marketing che hanno portato il vino Primitivo, da essere un vino da taglio, a diventare uno dei più apprezzati vini rossi a livello nazionale e internazionale,

La Puglia può vantare due Denominazioni di Origine Protetta che si basano sull’impiego delle uve di questo vitigno: si tratta del Primitivo di Manduria, più noto al grande pubblico, e del Primitivo di Gioia del Colle.

La DOC Gioia del Colle comprende un territorio piuttosto vasto del sud-est barese.

Le tecniche di produzione variano da azienda ad azienda.

Il Primitivo varia nell'aroma e nel profilo del sapore.

E' un vino ideale per l’abbinamento a portate di carne di qualsiasi tipo.

Ho svolto due periodi di alternanza scuola-lavoro (PCTO) all’interno dell’azienda agricola Polvanera di Gioia del Colle.

La cantina ha la caratteristica di essere scavata nella roccia calcarea. La prima fase di lavorazione consiste nel sottoporre a pressatura le uve che arrivano in cantina. A questo scopo viene usata una pressa pneumatica enologica.

Questa tipologia di pressa è costituita da una membrana che è fissata solo ad una metà della gabbia interna in modo che gonfiandosi effettua la pressatura sulla metà opposta della gabbia forata.

Il filtro tangenziale è un tipo di filtro che viene utilizzato nella produzione del vino per rimuovere le particelle solide in sospensione dal vino.

Misura della quantità di zucchero presente in 100 Kg di mosto d’uva 

Gli studi sulle proprietà fisiologiche dei lieviti hanno permesso lo sviluppo di tecnologie in grado di controllare il processo fermentativo.

Uno dei momenti più delicati in cantina consiste nel mantenere stabile, biologicamente, il vino, problema che si presenta dopo la fermentazione primaria, meglio conosciuta come fermentazione alcolica.

Ringraziamenti